podr騜e * kuchnia * fotografia
wtorek, 09 pa寮ziernika 2012
guignolet, sierpie, szulc

Guignolet to francuski trunek z kilu rodzaj闚 wi郾i, czere郾i i malin.

Dla mnie wspomnienie bia造ch od 瘸ru i osza豉miaj帷ych dni letnich.

"Sierpie" Brunona Szulca, pocz徠ek

W lipcu ojciec m鎩 wyje盥瘸 do w鏚 i zostawia mnie z matk i starszym bratem na pastw bia造ch od 瘸ru i oszo豉miaj帷ych dni letnich. Wertowali鄉y, odurzeni 鈍iat貫m, w tej wielkiej ksi璠ze wakacji, kt鏎ej wszystkie karty pa豉造 od blasku i mia造 na dnie s這dki do omdlenia mi捫sz z這tych gruszek.

Adela wraca豉 w 鈍ietliste poranki, jak Pomona z ognia dnia roz瘸gwionego, wysypuj帷 z koszyka barwn urod s這鎍a - l郾i帷e, pe軟e wody pod przejrzyst sk鏎k czere郾ie, tajemnicze, czarne wi郾ie, kt鏎ych wo przekracza豉 to, co ziszcza這 si w smaku; morele, w kt鏎ych mi捫szu z這tym by rdze d逝gich popo逝dni; a obok tej czystej poezji owoc闚 wy豉dowywa豉 nabrzmia貫 si陰 i po篡wno軼i p豉ty mi瘰a z klawiatur 瞠ber ciel璚ych, wodorosty jarzyn, niby zabite g這wonogi i meduzy - surowy materia obiadu o smaku jeszcze nie uformowanym i ja這wym, wegetatywne i telluryczne ingrediencje obiadu o zapachu dzikim i polnym.

sobota, 06 pa寮ziernika 2012
pigw闚ka

pigwowiec pachnie tak osza豉miaj帷o egzotycznie, 瞠 zanim trafi do s這ja z w鏚k, przez ca造 tydzie spe軟ia rol zapachu do domu w styluL'Occitane en provence

wtorek, 25 wrze郾ia 2012
niedoceniana agrest闚ka

ci篹ko by這 mi znale潭 przepis na agrest闚k

jako ma這 popularny trunek :/

a nies逝sznie!

to jest BOSKIE!!!

agrest+rodzynki+sk鏎ka z cytryny

niedziela, 08 lipca 2012
o m鎩 rozmarynie, maceruj si

Podstaw tej nalewki s 鈍ie瞠 ga陰zki rozmarynu i sk鏎ka z cytryny

Opr鏂z w鏚ki mo積a dola wermutu bianco

A sk豉dniki o aromacie cytrusowym wzbogaci o sk鏎k z pomara鎍zy i ziarna kolendry

Rozmaryn w wierzeniach ludowych przedstawiany jest jako symbol mi這軼i i wierno軼i

Pojawia si w s造nnej pie郾i wojskowej z lat pierwszej wojny - "o m鎩 rozmarynie"

Jednak teraz rozmaryn nie bardzo kojarzy mi si z polskimi plenerami

Nigdy nie widzia豉m tu wolno rosn帷ego rozmarynu tak jak w rejonie 鈔鏚ziemnomorskim

Id帷 tym tropem klasyczna nalewka polska powinna by z psich rzep闚, ostu i koniczyny ;-)

sobota, 07 lipca 2012
fragolino _poziomkowe

nareszcie uda這 mi si zdoby poziomki w ilo軼i wystarczaj帷ej do klasycznego Fragolino

przepis jak w po軼ie o fragolino truskawkowym

pachnie osza豉miaj帷o!

niedziela, 01 lipca 2012
likier jagodowy_francuski klasyk

likiery jagodowe to specjalno嗆 francuska i w這ska

dobrze 陰cz si z winem musuj帷ym lub bia造m winem wytrawnym

klasyczny przepis francuski jako dodatek do maceracji w w鏚ce wskazuje lask cynamonu

sobota, 30 czerwca 2012
AMARO alle ebre_w這ski klasyk

kolejny fantastyczny w這ski klasyk - zio這wa gorzka w鏚ka (nie tak znowu gorzka) - amaro alle ebre

powstaje na bazie w鏚ki i wermuthu

trzeba sobie wykopa korze ostu

inne sk豉dniki s 豉twiej dost瘼ne

dodaje si m.in. ja這wiec, rozmaryn, melis, sza逕i, mi皻, tysi帷znik, korze tataraku, korze goryczki

pi徠ek, 22 czerwca 2012
Fragolino - w這ski klasyk

najlepiej wybra do tego likieru bardzo ma貫 i s這dkie truskawki, a jeszcze lepiej poziomki

sk豉dniki:

500g truskawek

2 cytryny

laska wanilii

400g cukru

500ml spirytusu

150ml wody

truskawki trzeba wyk徙a w soku z cytryn rozcie鎍zonym wod

osuszone po k徙ieli truskawki zala syropem cukrowym (rozpu軼i 400g cukru w 150ml wody)

wla spirytus

doda wanili

uzbroi si w cierpliwo嗆

sobota, 02 czerwca 2012
limonkowy bitter do ryby

bitter limonkowy do ryby

gorzk w鏚k na bazie sk鏎ek z limonki i przypraw rozcie鎍zamy np. 鈍ie穎 wyciskanym sokiem z mandarynek lub pomara鎍zy i du膨 ilo軼i lodu

krem mi皻owy domowy

kontynuuj帷 temat mi皻y:

domowej roboty krem z mi皻y ogrodowej na bazie spirytusu i sk豉dnik闚 mlecznych

zazwyczaj produkuje si likiery mi皻owe (creme de menthe) bez zawarto軼i mleka, ale wtedy wizualnie przypominaj p造n do naczy Ludwik :/

czwartek, 24 maja 2012
sezon na rabarbar bitter

czas rozszerzy rabarbarowe doznania kulinarne o co wi璚ej ni kompot z dzieci雟twa

bitters rabarbarowy to m.in. g堯wny bohater - rabarbar, czarnuszka, goryczka, sarsaparilla, hibiskus, szanta, cytrusy

szukam te pe軟ego sk豉du na mediola雟ki Rabarbaro Zucca Amaro

mo瞠 kto zna?

wtorek, 22 maja 2012
wonna nalewka z bzu

likiery i nalewki mo積a robi nie tylko z popularnego w Polsce czarnego bzu,

ale te z majowego fioletowego bzu

a teraz jest jedyna okazja w roku

poniedzia貫k, 26 marca 2012
siepacz wuja Toma

burbon mnie wype軟ia - chrypie Tom Waits, co przeprowadzi si na wie, bo lubi sika na dworze

a na burbonie mo積a zrobi niezgorszy bitters jab趾owy w sk豉dzie: obierki z jab貫k (ca貫 jab趾a sprawi, 瞠 b璠zie za s這dki), sk鏎ka z cytryny, laska cynamonowa, kora cynamonu, go寮ziki, ziarna kolendry, ziele angielskie, kora chinowca + na koniec odrobin syropu z cukru nierafinowanego

wtorek, 20 marca 2012
bitters na gruszkach

szkoda, 瞠 nie gruszka Bartlett tradycyjnie wykorzystywana do produkcji alkoholi, ale nie b璠 wybrzydza

bitters b璠zie pyszny!

niedziela, 18 marca 2012
trzy siostry

nowe do kolekcji

na powitanie wiosny

poniedzia貫k, 12 marca 2012
d磨n闚ka

nie mamy kondensatora do zrobienia esencji ginu / jeszcze... :-], wi璚 bierzemy si na ubog krewn ginu - ja這wc闚k

chininy te nie wytr帷imy z kory chinowca jak anglosascy aptekarze, 瞠by zrobi tonik ;///

sk豉dniki: ja這wiec i reszta w proporcjach 35:1 - ziarna kolendry, korze irysa (orris germanica florentina), zielony kardamon

sobota, 10 marca 2012
Cumpari_bitters

nie ukrywam, 瞠 chcemy uzyska co w stylu Campari z tym, 瞠 na bazie sk鏎ek z grapefruita

na razie bitters jest w drugiej fazie produkcji (po 2-tyg. namaczania w w鏚ce sk豉dniki by造 gotowane na wolnym ogniu)

* codzienne poruszanie butelki, ogl康anie opadaj帷ych szyszek chmielu i sk鏎ek grapefruita dostarcza silnych dozna estetycznych :-)

sk豉dniki: sk鏎ka z grapefruita, suszona sk鏎ka z grapefruita, korze goryczki, ziarna kolendry, zielony kardamon, szyszki chmielu, w鏚ka, na koniec (4 tydzie) - mi鏚

czwartek, 08 marca 2012
Aotearoa_likier nowozelandzki

trudno powiedzie, co b璠zie rezultatem tego eksperymentu - kciuk do g鏎y, czy kciuk do do逝...

likier komponujemy z nowozelandzkiego miodu koniczynowego o charakterystycznym kwaskowatym posmaku, ogromnej ilo軼i limonek, owoc闚 kiwi, ziaren kolendry, bia貫go pieprzu i w鏚ki

na razie (po oko這 tygodniu) limonki straci造 zielony kolor zamieniaj帷 si w cytryny

sobota, 03 marca 2012
Juara Beach_likier

jedna z najpi瘯niejszych w Malezji pla瘸 Juara otoczona jest 豉鎍uszkiem palm, na kt鏎ych mieszkaj owoco瞠rne nietoperze

aby dosta si na pla輳 trzeba pokona mordercz tras prze d簑ngl, a potem asfaltow drog strom jak rollercoaster, ale nagroda w postaci rajskiej pla篡 jest tego warta ;)

tak nazwali鄉y domowej roboty g瘰ty i kremowy likier kokosowy

niedziela, 26 lutego 2012
Fantazja PRL-u _likier

Likier nazwali鄉y "Fantazja PRL-u"

W sk豉d wchodz towary deficytowe - pomara鎍ze, kawa i cukier w kostkach oraz towary znane i lubiane - w鏚ka i sprirytus